- 敘述
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詳情
[基本介紹]
頂級智利大鮑魚，來自智利純淨的海域，捕撈挑選後即急速冷凍，保持最新鮮的美味，品質一流！肉質柔嫩細滑，口感鮮甜可口，無論自己享用或是逢年過節款待家人親友，都是上等首選，讓您面子裡子一次做足！
智利鮑魚也可稱南美貝，智利人都叫他LOCOS(樂可思) ( 或Chilean abalone )，盛產於秘魯與智利的沿海。建議料理方式：鮑魚燉雞湯、鮮鮑魚粥。
[料理小教室]
[鮮鮑魚粥]
(1)先將鮑魚用刷子把黑色部分清洗過，再用熱水川燙。
(2)將泡好的香菇切絲、竹筍切絲，將白米洗淨加入水，先以大火煮沸後再改小火熬煮。
(3)加入鮑魚片、雞肉片或排骨熬煮約30分鐘，加入金針菇、芹菜末與調味料，拌勻煮熟即可。保存：
請放在冷凍庫冰凍儲存，並盡快使用完畢，儲存越久，其色澤也越易偏黃
為避免原本鮮味流失，已解凍的智利鮑應於當餐食用完畢
處理方法：
將智利鮑放在冰箱冷藏區解凍，以避免在室溫下造成變質
再將解凍好的智利鮑，用刷子將黑色黏膜的地方刷洗乾淨
要將黑色黏膜的地方刷洗乾淨喔，這是腥味的來源
做法：1.將智利鮑放在冰箱冷藏區解凍後，用刷子將黑色黏膜的地方刷洗乾淨
2.再將智利鮑往桌面甩摔20~30下，再用刀面或鎚肉器的平面，拍20~30下
使智利鮑的肉質組織鬆化
貼心的建議：
冷凍食品解凍的原則，是要放在冰箱冷藏區解凍，以避免在室溫下造成變質
一定要將黑色黏膜的地方刷洗乾淨，這是腥味的來源
智利鮑的口感較軔些，摔打可以讓組織稍微鬆化
智利鮑的烹調方法以快炒方式保持肉質的鮮嫩，或是以細火慢燉的燉煮至軟
若是烹煮時間要長不長、要短不短的，其口感會有如橡皮筋喔
快煮的方式：
●將處理好的智利鮑切片後，拌入少許的鹽、太白粉與油，在與醬料大火快炒數下
比如，熱鍋，先將蔬菜等配料炒至8分熟，盛起，續用原鍋，倒入醬料炒香
放入切片的智利鮑大火快炒數下，再放入炒過的配料快速拌炒均勻，即可起鍋上桌
●將處理好的智利鮑切片後，用奶油快速的煎來吃....
●吃火鍋時切薄片涮來吃，或是烤來吃
細火慢燉的方式：
●將處理好的智利鮑整顆(或切塊 )，與雞或是排骨一起燉煮成湯
食用時，可將整顆燉軟的智利鮑取出切片， 再沾醬食用 (智利人是沾美奶滋搭生菜 )
●將處理好的智利鮑整顆加入醬料燉煮至如軟，再轉大火收汁(類似紅燒做法)
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